Август и сентябрь традиционно радуют грибников богатым урожаем. Чтобы сбор грибов принес только удовольствие и пользу, Центр гигиены и эпидемиологии информирует о мерах профилактики отравлений.

Грибы – уникальный продукт: они низкокалорийны, богаты белком и микроэлементами, но при этом требуют грамотного подхода как на этапе сбора, так и во время приготовления.

Главное правило опытного грибника: «Сомневаешься – не бери». Обратите внимание, что среди съедобных видов встречаются ядовитые двойники. Чтобы не подвергать здоровье своей семьи риску, соблюдайте правила безопасности:

1.    Не собирайте и не употребляйте грибы, которые вы не умеете уверенно определять. При сомнениях не употребляйте грибы в пищу.

2.    Не употребляйте в пищу единичные экземпляры незнакомых грибов, даже если они внешне похожи на съедобные.

3.    Не собирайте грибы вблизи дорог, промышленных зон, свалок и других загрязненных территорий – они накапливают тяжелые металлы и другие вредные вещества.

4.    Не доверяйте домашним «народным» тестам на съедобность – они не гарантируют безопасности.

5.    Храните собранные грибы отдельно от продуктов питания.

6.    При подготовке к приготовлению тщательно промывайте грибы и удаляйте повреждённые участки. Не пробуйте сырые грибы на вкус.

7.    При приготовлении варите грибы в несколько приемов с заменой воды для видов, требующих такой обработки и строго следуйте проверенным рецептам. Для соления и маринования используйте только проверенные технологии и рецептуры.

При появлении тошноты, рвоты, боли в животе, слабости, головокружения, нарушения сознания или других настораживающих симптомов немедленно вызовите скорую помощь. До приезда медиков сохраните остатки грибов и упаковку.

Соблюдайте эти простые правила безопасности и будьте здоровы!

Садоводы и огородники делают заготовки на долгую зиму в течение всего лета и осени для сохранения фруктов, овощей, грибов на длительный срок.

Существуют различные способы консервирования: стерилизация, замораживание, сушка, соление, маринование, квашение. Самый простой и надежный способ домашнего консервирования – стерилизация.

Однако важно помнить, что в условиях герметичной среды в банках с заготовками (без доступа воздуха) может развиться палочка Clostridium botulinum, токсины которой вызывают опасное заболевание – ботулизм. Обращаем внимание, что запах, цвет и вкус консервированного продукта при этом не меняется. Поэтому к домашнему консервированию надо подходить со всей серьезностью и ответственностью. Строго выполнять все технологические и гигиенические рекомендации.

Правила безопасного консервирования:

• тщательно мойте овощи, фрукты, зелень, грибы под проточной водой, используя мягкую щетку;
• не используйте для консервирования лежалые, с признаками порчи овощи, зелень, фрукты, грибы;
• при консервировании овощей с низкой кислотностью (огурцы, баклажаны и др.) необходимо добавлять уксусную или лимонную кислоту, строго соблюдая рецептуру (0,5 - 0,6%);
• соблюдайте правила обработки банок, крышек и режим тепловой обработки продуктов;
• тщательно сортируйте грибы по их видам (каждый вид готовьте отдельно с отбраковкой старых, испорченных, червивых и малознакомых; очищайте от мусора и земли; промытые холодной проточной водой грибы сразу же подвергайте окончательной обработке);
• при солении, мариновании грибов не закупоривайте их герметично (грибы даже с негерметичной укупоркой перед употреблением подвергайте вторичной термической обработке не менее 15 минут с момента закипания и употребляйте их в тот же день);
• не рекомендуется консервировать мясо, рыбу, грибы, зелень с применением герметичной укупорки (лучше вообще отказаться от консервирования рыбы и мяса в домашних условиях).

Рекомендуем использовать такие методы консервирования, как соление и мочение, поскольку они не требуют герметичного укупоривания. Например, квашение капусты и мочение яблок являются самыми безопасными способами сохранения этих продуктов.

Хранение и употребление консервированных продуктов:

• скоропортящиеся и негерметично укупоренные консервированные продукты храните при температуре не выше 6℃ с обязательной отбраковкой и уничтожением бомбажных банок;
• открытые заготовки храните в холодильнике и употребляйте в короткие сроки;
• перед употреблением в пищу герметично укупоренные консервы рекомендуется подвергнуть достаточной, в течение 10-15 минут, температурной обработке.

Периодически проводите ревизию ваших запасов: вздутые крышки, появление пузырьков воздуха в банке, изменение цвета, запаха или консистенции продукта свидетельствуют о порче.

Если после употребления консервов появились симптомы отравления (тошнота, слабость, вздутие, головная боль), не занимайтесь самолечением – сразу обращайтесь за медицинской помощью.

И главное, помните: не покупайте консервированные продукты у случайных продавцов на рынках, так как домашние заготовки могут быть приготовлены без соблюдения санитарных норм и температурного режима, что чревато развитием опасных бактерий, включая возбудителей ботулизма.

Берегите себя и своих близких – соблюдайте правила консервирования!

В период активной заготовки домашних консервов и продуктов Центр гигиены и эпидемиологии напоминает, что ботулизм – тяжелое заболевание, поражающее центральную нервную систему, и при несвоевременном обращении за помощью, заканчивается летальным исходом.

При приготовлении домашней консервации необходимо помнить, что именно домашние заготовки чаще всего бывают причиной смертельно-опасного заболевания – ботулизма. Возбудители ботулизма живут только при отсутствии доступа кислорода. Именно поэтому ботулизмом часто заболевают после употребления герметически закрытых консервов, солений и копчений домашнего производства, где в толщу продукта не проникает воздух, и создаются благоприятные условия для сохранения возбудителя болезни. При этом внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяется, иногда, и совсем не обязательно, может отмечаться вздутие консервных банок.

Споры ботулизма широко распространены в природе: их постоянно находят в воде, особенно в придонных слоях, почве, откуда они и попадают в продукты, подвергающиеся консервированию и переработке.

ПОМНИТЕ:

1. Нельзя покупать на рынке и у случайных лиц продукты домашнего консервирования в герметически закрытых банках. Зачастую продукты для продажи готовят, обрабатывают и хранят без соблюдения правил гигиены и температурного режима.

2. Нельзя покупать у случайных лиц продукты домашнего копчения: крупные окорока, рыбу - особенно опасен толстолобик и другие рыбы, обитающие в придонных слоях воды. Из кишечника рыбы, при ее неправильной обработке, споры легко проникают в толщу мышц.

3. Нельзя в домашних условиях готовить консервы в герметически закрытых банках из грибов, мяса, рыбы, моркови, свеклы, портулака и укропа. Эти продукты трудно отмыть от мелких частичек почвы и спор возбудителей ботулизма.

4. Нельзя консервировать продукты с признаками порчи и гнили.

5. Нельзя нарушать общепринятую технологию приготовления: уменьшать количество соли, уксуса, сокращать время тепловой обработки.

6. Нельзя употреблять в пищу консервы из вздувшихся банок.

ВАЖНО!

1. Храните домашние консервы только в холодильнике или в погребе.

2. Перед употреблением в пищу консервы, приготовленные из опасных продуктов, подвергайте достаточной, в течение 15-20 минут, температурной обработке. Кипячение разрушит токсин, если он образовался в консервах. К ботулиническому токсину особенно чувствительны дети. Им можно давать консервы домашнего приготовления только после предварительной тепловой обработки.

Если после употребления домашних консервов или копченой продукции вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу и обязательно сообщите, что вы употребляли в пищу консервы. Банку с остатками консервов, оставшуюся рыбу или окорок не выбрасывайте – их необходимо отправить на лабораторное исследование. Это поможет быстрее выявить источник, поставить диагноз и начать правильное лечение.

Соблюдайте эти простые правила и будьте здоровы!

В рамках федерального проекта «Санитарный щит страны – безопасность для здоровья» Свердловская область, как пилотный регион, участвует в реализации коммуникационной стратегии «Санпросвет». Цель стратегии – повышение уровня санитарной культуры населения и доверия граждан к принимаемым санитарно-эпидемиологическим мерам.

Задачами стратегии являются:

- формирование знаний о санитарно-эпидемиологический и биологической безопасности у населения;

- обеспечение доступа к достоверной и актуальной информации о состоянии окружающей среды, о мерах профилактики и помощи на простом и понятном языке;

- повышение уровня доверия людей к инициативам и мероприятиям в сфере эпидемиологической безопасности;

- формирование в общественном знании чувства ответственности за здоровье свое и окружающих.

Целевая аудитория информационной кампании – все население России, стратегия призвана защитить от угроз санитарно-эпидемиологического характера абсолютно каждого жителя страны.

В реализацию коммуникационной стратегии образовательные, медицинские организации, социальные учреждения, научное и журналистское сообщества.

Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека подготовлен ряд видеороликов, направленных на повышение уровня санитарно-эпидемиологической культуры населения, а также на повышение уровня здоровья среди подрастающего поколения.

Видеоматериалы доступны по ссылке https://disk.yandex.ru/d/kEvlZQo4EtoHJA